Technologia Hoshizaki zrewolucjonizowała sposób, w jaki bary i restauracje myślą o lodzie do drinków. Precyzyjne systemy filtracji, cyfrowa kontrola temperatury i konstrukcja ze stali nierdzewnej sprawiają, że kostki są klarowne, jednorodne i wolno się rozpuszczają. To przekłada się na stabilny profil smakowy koktajli, zadowolenie gości oraz przewidywalne koszty operacyjne.
W tym artykule pokazujemy, dlaczego kostki lodu z kostkarek Hoshizaki są cenione przez najlepszych barmanów, jakie modele urządzeń sprawdzą się w różnych lokalach oraz jakie praktyki wdrożyć, aby technologia wykorzystana była w stu procentach. To praktyczny przewodnik dla managerów barów, którzy chcą zbudować menu napojów premium i utrzymać najwyższe standardy serwisu.
Japońska marka Hoshizaki od lat rozwija technologie produkcji lodu oparte na pionowej evaporacji i filtracji wieloetapowej. Kostki powstają w sposób ciągły, warstwa po warstwie, dzięki czemu woda ma czas na oddzielenie zanieczyszczeń. Efekt to gładkie, przeźroczyste kostki, które dłużej utrzymują strukturę w szkle.
Wybór odpowiedniego urządzenia zależy od profilu lokalu, liczby przygotowywanych drinków oraz dostępnej przestrzeni. Poniższa tabela zestawia trzy modele, które najczęściej trafiają do polskich barów i restauracji.
| Model | Wydajność na dobę | Typ kostki | Rekomendowane zastosowanie |
|---|---|---|---|
| Hoshizaki IM-30CNE | 26 kg | Full cube 28 × 28 × 32 mm | Małe bary koktajlowe, hotelowe lobby |
| Hoshizaki IM-65NE-HC | 63 kg | Gourmet cube 23 × 23 × 26 mm | Restauracje premium, lokale z dużą rotacją |
| Hoshizaki IM-240ANE | 210 kg | Large cube 32 × 32 × 35 mm | Kluby muzyczne, obiekty eventowe |
Każdy model posiada system cyrkulacji wody, który zapobiega tworzeniu się osadów. Wersje oznaczone jako „HC” korzystają z ekologicznego czynnika chłodniczego R290, co obniża zużycie energii nawet o 10%. To szczególnie ważne w czasach rosnących cen prądu.
Barmani wykorzystują różne typy kostek w zależności od kategorii koktajli. Kostki Hoshizaki dzięki swojej twardości i gładkim ścianom idealnie nadają się do:
Na rynku dostępne są różne rozwiązania: od kostkarek z odwróconą osmozą po proste urządzenia z mrożeniem statycznym. Hoshizaki wyróżnia się na tle konkurencji nie tylko jakością kostek, ale także trwałością i łatwością serwisowania. Poniższe zestawienie podkreśla kluczowe różnice.
| Kryterium | Hoshizaki | Standardowe kostkarki |
|---|---|---|
| Metoda produkcji | Pionowa evaporacja, warstwowe mrożenie | Mrożenie w formach zanurzonych w wodzie |
| Klarowność kostek | 99% przeźroczystości dzięki cyrkulacji wody | Wysokie ryzyko zmętnienia i pęcherzyków powietrza |
| Zużycie energii | Niskie, dzięki inteligentnym czujnikom | Wyższe, brak optymalizacji cyklu |
| Serwis i higiena | Łatwy dostęp do podzespołów, program automatycznego czyszczenia | Częste rozkręcanie urządzenia, ryzyko korozji |
| Dostępne typy kostek | Full cube, half cube, bryły, nugget | Najczęściej jeden typ kostki |
Zakup kostkarki to dopiero pierwszy krok. Aby w pełni wykorzystać potencjał technologii, trzeba zadbać o jakość wody, odpowiednie szkolenia personelu i harmonogram serwisowy. Poniższe kroki gwarantują, że urządzenie będzie pracować z maksymalną wydajnością.
Urządzenia Hoshizaki posiadają programy automatycznego czyszczenia z wykorzystaniem dedykowanych środków chemicznych. Wystarczy uruchomić procedurę, aby przepłukać układ wodny, usunąć osady i zdezynfekować powierzchnie. Manualne czyszczenie sprowadza się do przetarcia elementów zewnętrznych oraz wymiany filtrów zgodnie z instrukcją.
Nawet najlepsza technologia nie wybacza zaniedbań. Lokale, które nie przestrzegają podstawowych zasad, narażają się na spadek jakości kostek i wyższe koszty eksploatacji.
Nie, urządzenia Hoshizaki są zoptymalizowane pod względem energetycznym. Czujniki temperatury i inteligentne zarządzanie cyklem produkcji sprawiają, że zużycie energii jest nawet o 15% niższe niż w kostkarkach starego typu.
Producent zaleca wymianę co 6 miesięcy, jednak w lokalach o twardej wodzie warto skrócić ten okres do 3–4 miesięcy. Regularna wymiana filtrów gwarantuje klarowność lodu i chroni urządzenie przed osadami.
Tak, choć warto dopasować typ kostki do stylu koktajlu. Kostki full cube sprawdzą się w whisky i drinkach mieszanych, a bryły lub kule są idealne do serwisu signature cocktails, gdzie liczy się spektakularny wygląd.
Przechowuj lód w dedykowanych pojemnikach izolowanych, unikaj kontaktu z metalowymi narzędziami, które mogą przenosić zapachy, oraz stosuj zasadę FIFO. Dodatkowo mierz temperaturę w zasobniku, aby utrzymać zakres -12 °C do -18 °C.
Kostki lodu wytwarzane w technologii Hoshizaki są inwestycją w jakość serwisu. Oferują klarowność, trwałość i neutralność smakową, której oczekują klienci odwiedzający koktajlbary i restauracje premium. Wdrożenie odpowiedniego modelu urządzenia, dbałość o wodę i regularne czyszczenie pozwalają wycisnąć z tej technologii maksimum wartości – zarówno w postaci zadowolonych gości, jak i stabilnych wyników finansowych lokalu.