Brak foremki do lodu to problem, który rozwiązuje się łatwiej, niż mogłoby się wydawać. W każdej kuchni znajdzie się co najmniej kilka przedmiotów, które bez żadnych modyfikacji zastąpią standardową foremkę. Kostkarz lodu z silikonowego naczynia do pieczenia czy plastikowej butelki po wodzie działa dokładnie tak samo jak oryginalny sprzęt — woda zamarza, lód wychodzi gotowy do użycia.
Foremka do lodu ułatwia pracę, ale nie jest niezbędna. Lód można zamrozić w każdym naczyniu, które wytrzymuje niskie temperatury i z którego da się wyjąć zamrożoną wodę. Warunki musi spełnić tylko samo naczynie: być czyste, bezpieczne spożywczo i odporne na mróz. Wszystkie metody opisane poniżej są bezpieczne, sprawdzone i dają kostki lodu nadające się do napojów, koktajli i chłodzenia żywności.
Silikonowe foremki do muffinek, babeczek i pralin to najlepszy zamiennik foremki do lodu. Silikon jest elastyczny, odporny na mróz i łatwo oddaje zamrożoną zawartość — wystarczy nacisnąć od spodu, żeby wypchnąć lód. Foremka na 12 muffinek daje 12 sporej wielkości kostek lodu, idealnych do dużych szklanek i dzbanków z lemoniadą.
Silikonowe foremki do czekoladek i pralin produkują małe, eleganckie bryłki: serca, gwiazdki, kule. Lód w kształcie serca w drinku dla gości robi świetne wrażenie i nie wymaga żadnego dodatkowego sprzętu poza tym, co większość osób ma już w szufladzie.
Metalowa lub silikonowa taca do pieczenia pozwala zamrozić cienką warstwę wody, a potem połamać ją na nieregularne kawałki. Wlej wodę do głębokości około 1,5–2 cm, poczekaj aż zamarznie, a następnie wyjmij blok i rozbij go na kawałki tłuczkiem lub ręcznie. Kawałki będą nieregularne, co w wielu przypadkach jest zaletą — wyglądają naturalnie i wolniej się topią niż drobny kruszony lód.
Jeśli taca jest metalowa, podgrzej ją przez kilka sekund pod ciepłą wodą z zewnątrz. Lód odejdzie od powierzchni i łatwo wypadnie bez łamania naczynia.
Plastikowy pojemnik na jajka to gotowa foremka do lodu na 12 porcji. Każda komora jest oddzielona, ma odpowiedni rozmiar i szczelnie utrzymuje wodę. Wypełnij każdą komorę wodą do ok. 80% pojemności (lód rozszerza się podczas zamrażania), wstaw do zamrażarki i poczekaj 3–4 godziny.
Wyjmowanie lodu z plastikowego pojemnika na jajka wymaga odrobiny zręczności. Naciśnij od spodu każdej komory lub zanurz spód pojemnika na kilka sekund w letniej wodzie. Pojemnik styropianowy nie nadaje się do tej metody — jest zbyt kruchy i może zawierać substancje, których nie chcesz w napoju.
Worek do zamrażania (zip-lock) to najprostsza metoda, gdy potrzebujesz dużo lodu na raz. Wlej wodę do worka, wyciśnij nadmiar powietrza, szczelnie zamknij i połóż płasko w zamrażarce. Po kilku godzinach otrzymujesz płaską bryłę lodu, którą możesz rozbić na kawałki: uderz kilka razy o blat lub użyj wałka.
Ta metoda jest szczególnie przydatna, gdy chcesz schłodzić wiaderko z butelkami wina lub napojów. Płaski blok lodu świetnie układa się wokół butelek i powoli topnieje przez kilka godzin.
Plastikowa butelka po wodzie (PET) nadaje się doskonale do zamrażania wody. Napełnij butelkę wodą do około 80% pojemności, zakręć i postaw pionowo w zamrażarce. Zamrożona butelka stanowi gotowy blok lodu — można ją wrzucić do torby chłodzącej zamiast worka z lodem, a gdy lód zacznie topnieć, masz gotową zimną wodę do picia.
Żeby wyjąć lód z butelki w postaci bryły, podgrzej zewnętrzną część butelki pod ciepłą wodą, a następnie otwórz i wyciśnij. Nieregularny kształt sprawia, że taki lód świetnie pasuje do dużych dzbanków i chłodzenia napojów stołowych.
Papierowe kubeczki do zimnych napojów (niepowlekane woskiem) pozwalają zrobić okrągłe bryłki lodu w kształcie walca. Wlej wodę do kubeczka, wstaw do zamrażarki i poczekaj do całkowitego zamrożenia. Żeby wyjąć lód, rozerwij lub oderwij papierowy kubeczek — lód wypadnie w całości.
Lód z kubeczka 200 ml daje bryłkę idealną do dużej szklanki z whisky lub rumu. Jeżeli zależy Ci na przejrzystości, używaj filtrowanej wody i zamrażaj powoli — lodówkowy mróz przy -18°C daje czystszy lód niż szybkie chłodzenie.
Przezroczysty lód powstaje przez powolne zamrażanie od góry w dół, co wypycha pęcherzyki powietrza i minerały w kierunku dna. Aby to osiągnąć bez specjalnego sprzętu, użyj izolowanego pojemnika styropianowego lub torby termoizolacyjnej włożonej do zamrażarki. Izolacja spowalnia zamrażanie od boków i od spodu, wymuszając kierunkowe zamrażanie od góry.
Gotowy blok lodu odetnij od spodu (ta część będzie mętna) i używaj tylko przezroczystej górnej warstwy. Efekt nie będzie tak perfekcyjny jak z profesjonalnej maszyny Hoshizaki, ale dla domowych koktajli i eleganckiej prezentacji będzie w pełni wystarczający.
| Metoda | Czas zamrażania | Ilość lodu | Efekt | Trudność |
|---|---|---|---|---|
| Foremka silikonowa do muffinek | 3–4 h | 12 kostek | Duże, czyste bryłki | Bardzo łatwa |
| Pojemnik na jajka | 3–4 h | 12 kostek | Średniej wielkości kostki | Łatwa |
| Taca do pieczenia | 4–5 h | Duże bloki | Płaskie nieregularne kawałki | Łatwa |
| Worek zip-lock | 5–6 h | Dużo | Bryła do rozbicia | Łatwa |
| Butelka PET | 6–8 h | Duży blok | Walec lodu | Łatwa |
| Kubeczek papierowy | 4–5 h | Jedna bryłka | Walec — elegancki w szklance | Bardzo łatwa |
Pytanie: Czy można użyć szklanego naczynia zamiast foremki do lodu?
Odpowiedź: Tak, ale ostrożnie. Szkło odporne na zmiany temperatur (np. borokrzemowe) wytrzyma zamrażanie. Zwykłe szkło może pęknąć od rozszerzającego się lodu lub gwałtownej zmiany temperatury. Bezpieczniejszy wybór to ceramika lub silikon.
Pytanie: Jak długo woda zamarza bez foremki?
Odpowiedź: Standardowa porcja wody (ok. 30 ml w jednej komorze) zamarza w ok. 3–4 godziny w zamrażarce ustawionej na -18°C. Grubsza warstwa wody w tacy lub butelce może wymagać 6–8 godzin lub całej nocy.
Pytanie: Czy lód z foremek zastępczych jest bezpieczny do spożycia?
Odpowiedź: Tak, pod warunkiem że używasz naczyń bezpiecznych spożywczo i czystej wody. Unikaj pojemników z nieznanego plastiku bez oznaczenia BPA-free oraz metalowych naczyń z powłoką farby lub lakieru.
Pytanie: Jak zrobić kostki lodu z sokiem owocowym bez foremki?
Odpowiedź: Dokładnie tak samo jak z wodą: wlej sok do silikonowej foremki do babeczek, pojemnika na jajka lub kubeczka papierowego. Pamiętaj, że sok z cukrem zamarza w nieco wyższej temperaturze niż woda, więc może potrzebować trochę dłużej.
Pytanie: Co zrobić, gdy lód przykleja się do naczynia i nie można go wyjąć?
Odpowiedź: Zanurz zewnętrzną część naczynia na 5–10 sekund w letniej (nie gorącej) wodzie. Lód odklei się od ścianek i wypadnie swobodnie. Przy silikonowych naczyniach wystarczy nacisnąć od spodu.
Brak foremki do lodu nie musi oznaczać braku lodu. Silikonowe foremki do pieczenia, tace do babeczek, pojemniki na jajka, woreczki strunowe i plastikowe butelki — każdy z tych przedmiotów pozwala zamrozić wodę i uzyskać gotowe kostki lodu. Najwygodniejszą i najbardziej wszechstronną alternatywą są silikonowe foremki do muffinek, bo elastyczny materiał łatwo oddaje zamrożoną zawartość i nie niszczy się od mrozu. Przy dużym zapotrzebowaniu na event lub imprezę, szybciej i taniej wychodzi zamówienie gotowego lodu w dostawie od ICEWARS.
Data aktualizacji: